晴れた日は猫になりたい

材料

	4人分
豚薄切り	150g
さやいんげん	400g
緑豆春雨	30g
長ねぎ	1/2本
生姜	１かけ
◎水	1カップ
◎しょうゆ	大3・1/2
◎酒	大1
◎砂糖	小2

作り方

1. 春雨をぬるま湯に10分ほど漬けて戻す。
2. さやいんげんは２つに切る。
3. 豚肉を3cm幅に切る。
4. 中華鍋に油大３を熱し、ねぎ、生姜を入れて炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。
5. 肉の色が変わったら、いんげんを加え、充分に炒める。
6. ◎を加え、煮立ったら中火にし、時々かき混ぜながら30分煮込む。
7. 春雨を加えて煮汁を吸わせ、味を馴染ませる。

母のレシピには「さやいんげんの筋をとり」と書いてあります。
今ではさやいんげんといえば「すじなし」がポピュラーですが、昔はごっつい筋があったんですよねえ。
煮汁を吸った春雨がとっても美味しいですよ。